Økologisk oksecuvette
Cuvette er en muskel fra oksen, og den er kendt for at være mør og saftig, når den tilberedes ordentligt. Det er nemlig en godt marmoreret del af kødet, som giver det en fantastisk smag. Oksecuvette er skåret af den midterste del af oksens lår, er mere smagfuld end eks. culotte og den bliver dejligt mør. Cuvette steges helt mør ved langtidsstegning og så fremstår stegen også rigtig flot med det røde kød helt til kanten.
Kombinationen af græsfodring og et frit og aktivt udeliv giver en speciel fedtmarmorering og derfor en spiseoplevelse, der er helt enestående.
Kødbilens økologiske okse cuvette fra frigående danske kødkvæg er bedste kvalitet og bedre for miljøet samt dyrevelfærd. Økologi betyder, at der bl.a. stilles særlige krav til tilblivelsen af okse cuvette og det er selvfølgelig vigtigt, når man, som os, værdsætter og respekterer dyret hele vejen fra opdræt til selve slagtningen. De økologiske landmænd sørger for, at alle kvæg lever et frit udeliv og fodres med økologisk græs. Når dyrene har opnået den rette vægt og alder bliver de slagtet. Kødet er ikke race bestemt, men nøje udvalgt ud fra form, farve, fedme mm. og smagen er mild og elegant.
Økologisk oksecuvette er et populært stykke kød, som kan tilberedes på både grill eller i ovn. Det er lækkert og nemt hverdagskød.
Sådan tilbereder du cuvette
Her er en simpel opskrift på, hvordan man tilbereder oksecuvette:
Ingredienser:
- 1 oksecuvette (normalt 1-2 kg, alt efter hvor mange personer du skal servere)
- Salt og peber efter smag
- Olie eller smør til stegning
Trin for trin:
- Tag cuvetten ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning, så den kan nå stuetemperatur. Dette hjælper med jævn stegning.
- Forvarm ovnen til 180 grader celsius
- Krydr cuvetten godt med salt og peber på alle sider. Du kan også tilføje andre krydderier eller krydderurter, hvis det ønskes.
- Varm en stegepande/gryde op med olie eller smør ved høj varme. Når panden/gryden er varm, lægges cuvetten i gryden.
- Steg cuvetten på panden i 3-5 minutter på hver side for at få en flot stegeskorpe. Sørg for at vende den med en tang for at brune den jævnt.
- Kom cuvetten over i et ovnfast fad eller en bradepande, der kan tåle ovnvarme.
- Sæt cuvetten i den forvarmede ovn og steg den videre. Her er nogle retningslinjer for stegetider, men brug altid et stegetermometer til at måle kernetemperaturen:
- Til rosa indre (medium sjælden): Steg i cirka 15-20 minutter pr. 500 gram ved 180 grader Celsius. Kernetemperaturen skal være omkring 52-54 grader Celsius.
- Til medium stegning: Steg i cirka 20-25 minutter pr. 500 gram ved samme temperatur. Kernetemperaturen skal ligge omkring 54-56 grader Celsius.
- For en mere gennemstegt cuvette: Bag længere og hæv kernetemperaturen til 70 grader celsius eller mere.
- Når cuvetten har nået den ønskede stegetemperatur, tages den ud af ovnen og lader den hvile i 10-15 minutter. Dette hjælper med at fordele saften jævnt i hele kødet og gøre det saftigere.
- Efter hvile skæres cuvetten i tynde skiver fra spidsen, så fibrene krydses og serveres med saucer, grøntsager eller andet tilbehør efter jeres ønsker.
Cuvette er en lækker og saftig bøf, der passer godt til en række forskellige smagsvarianter og saucer.
Nyd måltidet!
