Koldrøget Lakseside 1700 g 🇫🇴

Hiddenfjord er i dag blandt de mest kompromisløse producenter af bæredygtig kvalitetslaks i verden, og deres pre rigor-laks regnes af mange kokke som noget af det absolut bedste, man kan få.

Hiddenfjord – bæredygtighed og kompromisløs kvalitet

Hiddenfjord er en familieejet lakseproducent fra Færøerne med rødder tilbage til 1887, kendt for en konsekvent filosofi om kvalitet, dyrevelfærd og miljøhensyn. Deres laks opdrættes i åbent, rent Atlanterhavsvand, hvor stærke strømme og optimale forhold sikrer sunde fisk og minimal miljøpåvirkning.

Virksomheden har opnået den højeste internationale BAP 4-stjernet certificering i verden, hvilket dokumenterer ansvarlig praksis gennem hele produktionskæden.

En af deres mest markante bæredygtige beslutninger var i 2020 helt at stoppe med flytransport af laks – som første producent i verden. Ved at transportere laksen med skib i stedet reducerede Hiddenfjord deres CO₂-udledning fra transport med hele 94 %.
Flytransport udleder op til 50 gange mere CO₂ end søtransport, så dette valg har enorm betydning for klimaaftrykket.

Deres samlede CO₂-aftryk er reduceret markant, og virksomheden arbejder aktivt med miljøkontrol, havbundsmonitorering og ansvarlig opdræt i harmoni med naturen.

Pre rigor – det afgørende kvalitetsniveau

Pre rigor betyder, at laksen bliver slagtet, renset og nedkølet før rigor mortis (dødsstivhed) indtræder.

Dette giver afgørende kvalitetsfordele:

• fastere, mere spændstig tekstur
• renere og mere delikat smag
• længere holdbarhed
• bedre struktur ved både rå og tilberedt anvendelse

Hiddenfjord pakker deres laks meget hurtigt efter høst og opretholder en ubrudt kølekæde, hvilket sikrer maksimal friskhed og kvalitet hele vejen til kunden.

Pre rigor-laks er derfor den kvalitet, som mange Michelin-restauranter og topkokke foretrækker, især til sashimi, ceviche og let tilberedte retter.

Dyrevelfærd og naturlige forhold

Hiddenfjord opdrætter deres laks i havområder med kraftig gennemstrømning, hvilket giver:

• bedre fiskesundhed
• minimal påvirkning af havbunden
• naturlig bevægelse og stærkere muskulatur

Deres laks er desuden:

• Fri for antibiotika og hormoner
• Opdrættet under strenge veterinære regler
• Behandlet med fokus på minimal stress

Kort sagt

Hiddenfjord repræsenterer en sjælden kombination af:

• kompromisløs bæredygtighed
• ekstrem kvalitet gennem pre rigor-forarbejdning
• optimal dyrevelfærd
• minimal miljøpåvirkning
• og en ren, naturlig smagsprofil

Resultatet er en laks, der både gastronomisk og miljømæssigt hører til blandt verdens absolut bedste.