Opskrift på økologiske svine nøgleben

Opskrift på økologisk svineskank

• Nøglebenen brunes på grillen.
• Derefter i en gryde med vand, salt, laurbær, nelliker, peber, løg, hvidløg og gulerødder.
• Småsimre i ca. 1 times tid.
• Derefter sies vandet/suppen, som koges ind og jævnes til sovs. Benene kommes i ovnen/grillen til de er helt møre.
• Noget af kogevandet kan gemmes til brug som en grundsovs til mange ting.
• Hvis man vil pifte det hele op, så pensles benene inden de kommer i ovn/grill med en hjemmelavet BBQ marinade der består af ketchup, teriaki, brun farin/honning, Tabasco-sauce/chiliflager, løgpulver, sennepspulver.

“Nammenam, den sidder lige i skabet. Man kan evt. flå/rive kødet af benene og kommer det i en burgerbolle. Men jeg kan bedst lide at gnave det af.”

Opskrift fra Ole Gynther Heibøll Sørensen – vinder af facebook konkurrence den 26/8-2018 for bedste opskrift

• Rids sværet grundigt og gnid med salt (kan med fordel gøres dagen inden).
• Skanken sættes i ovn ved 250 grader indtil sværen skiller. Når det er sket, skrues varmen ned på 150-125 afhængig af hvor lang tid man har.
• Der kommes gulerødder, løg, porre, hvidløg ved. En kombination eller enkelte ting, afhængig af hvad køleskabet indeholder.
• Der kommes vand ved og en form for alkohol – vin/øl – eller hvad du har stående.
• Man lukker ovnen og glemmer alt om skankene indtil 3-4 timer senere, hvor man hælder væsken fra og reducerer til sovs (skum det værste fedt fra) skanken får nu fuld hammer med varme og grill for at give sprød svær.

Drop ovnen og gør det på grill over indirekte varme. Husk da at der løber meget fedt fra svinet, så husk at tømme fedtbakken.

Opskrift fra Rasmus Juhl Mikkelsen – vinder af facebook konkurrence den 13/8-2018

Oksemørbrad – den hurtige version

Oksemørbrad – langtidsstegt version

1. Brunes på pande/gryde i rigeligt smør
2. Sættes herefter i forvarmet ovn på en rist ved 180 grader varmluft til kernetemperatur på 53 grader. Det tager 20-30 min. afhængig af størrelse)
3. Hviletid 20 min. under viskestykke
4. Klar til servering

1. Brunes på pande/gryde i rigeligt smør
2. Sættes herefter i 80 grader alm. ovn på en rist i 1 time, derefter ned til 60 grader i 3 timer
3. Behøver ikke hviletid
4. Klar til servering

Oksefilet, Culotte, Entrecote, Tyndsteg, Cuvette
– langtidsstegt version

1. Rids fedtet og gnid salt samt ønskede krydderier i
2. Brunes på pande/gryde med fedtsiden først i smør – eller i ovnen på grill i 15 min.
3. Sættes herefter i almindelig ovn ved 130 grader til kernetemperatur på 50 grader
4. Skru derefter ovnen ned til 60 grader, og lad den stå 3-12 timer (den kan ikke få for lang tid)
5. Behøver ikke hviletid
6. Klar til servering