Osso Buco af danske Krondyr
Osso buco betyder “ben med hul” på italiensk. Navnet kommer af marvbenet i midten, som smelter ind i saucen under tilberedningen og giver den fylde og en rund smag. Den klassiske udgave laves med kalv. Med krondyr får retten en mere kraftfuld og nordisk karakter, som passer godt til vinterens rodfrugter, enebær og rødvin 🍷
Denne osso buco kommer fra danske krondyr og er naturligt magert. Skanken, som osso buco kommer fra, er en muskel med meget bindevæv, og det er derfor, den skal braiseres langsomt. Efter et par timer i gryden er bindevævet blevet til gelé, og kødet er mørt og saftigt 👌