Økologisk Skinkeculotte fra dansk løsgående gris
Hos os kommer skinkeculotten selvfølgelig fra danske økologiske grise, der lever, som grise burde. Ude hele året, med mulighed for at rode, sole sig og bygge rede. Det kræver mere plads, mere tid og bedre foder – og det smager man. Kødet har en fasthed og en kødfuldhed, som industrigrisen aldrig kommer i nærheden af 🐖🌱
Det vigtige med skinkeculotten er fedtet. Lad være med at skære det af. Rids det i tern, salt det godt, og lad det møde varmen først. Når fedtet smelter og bliver sprødt, trækker det smag ned i kødet og gør det saftigt indefra.
Den kan stort set ikke gå galt, hvis du husker tre ting: ridset fedtkappe, lav ovntemperatur, og masser af hviletid. 140 grader i ovnen til 65 grader i midten, og 15 minutter på skærebrættet inden den røres. Skær på tværs af fibrene, og servér med noget enkelt – stegte kartofler, en grov salat, måske en chimichurri hvis du vil hilse på Brasilien 🇧🇷
Leveres kølet og vakuumpakket. Klar til søndagens middag eller fryseren.